Crónicas de vino y pipirín

Ayer visté Sikasso, el restaurante número 26 en el corredor gastronómico de Avenida de la Paz en San �ngel.
El lugar está un tanto escondido, atrás de Cluny, allá en el fondo de la placita.
El lugar es bastante más grande de lo que parece, un espacio fresco e íntimo que ofrece verdadera comida mediterranea.

La historia va así: el chef Jorge Mendez, luego de pasar seis años del tingo al tango entre puerto y puerto mediterraneo como chef de yates, aceptó asociarse con familiares y amigos para abrir un local donde pudiera compartir verdaderas delicias de mar y tierra, todas resultado de sus experiencia en Grecia, Francia, Italia y España.
LA COMIDA ME SORPREDÃ?O a cargo de la talentosa chef Ana Charua.

Las entradas que probé:

• Carpaccio de res con arugula manzana verde bañado con salsa de quesos y rebanadas de parmesano. Lleno de intensos sabores y una interesante mezcolanza de texturas. Engolosinante, perfecto para compartir.
• Mejillones en salsa blanca de vino al horno. Sabe todo, los ingredientes no se pelea, sólo los comensales. Vienen ocho. Usa las matemáticas para ser justo.
• Ensalada Sikasso. Un mix de lechugas con un wrap de queso camembert en pasta philo bañado con una vinagreta de frutos rojos y vino… ¡Dios! Me puedo volver vegetariano.

Y lo mejor aún está por venir, aquí si no se que es más rico:

• Fantástico trozo de solomillo de 180 gr. cocinado en perfecto término medio sobre un suave cama de neutro puré de papa que es sólo un pretexto para malgamar los sabores. Tiene una guarnición de verdurasd asadas y otra vez, un baño de reducción de frutos rojos con vino tinto. El decorado es igual de delicioso así que no tuve empacho en comerme las finas láminas de berenjena deshidratada y la casuelita de pasta philo con crema de queso de cabra.

• Las pizzas son una locura. La pasta es simplemente deliciosa. Con una receta auténticamente toscana, la de camarones frescos con finas hierbas perfecta. Se me antojó (pero no probé) la de cebolla caramelizada y queso de cabra.

Mi postre favorito:

• Mil hojas (hecho con cinco hojas), otra vez de pasta philo. con crema pastelera y ricas fresas y zarazamoras. Delicioso por su sencillez.

Seguro que vuelvo.

This entry was posted on Miercoles, Junio 13th, 2007 at 12:06 am and is filed under Chefs, Pipirín. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.