Crónicas de vino y pipirín

O lo que es lo mismo, ex fumador redimido apoya la ley anti tabaco.
Mi encuentro con esta ley se dio a partir de una platica entre chefs-propietarios. En aquella ocasión, hablamos de los beneficios y las complicaciones de rediseñar estructuralmente algunos restaurantes. Si se deseaba conceder a los clientes estas (ahora) áreas de tolerancia, era necesario cerrar, y reacondicionar los sistemas de aire para hacerlos independientes.
La ley tomó por sorpresa a muchos, pero sin duda era algo que se veía venir. Ya en algunos viajes (cuendo todavía era fumador) me vi obligado a adaptarme. En el aeropuerto de Frankfurt era curioso vernos a los frenéticos inhala-humo, todos pegaditos, chupeteando nuestro cigarrillo junto a una barra mínima que sólo contenía un cenicero y un mini extractor. En pleno pasillo de transbordo.
A Los Ángeles fui y regresé con una sola cajetilla, casi llena, por la misma razón. La única posibilidad era fumar en la banqueta o mientras caminaba, cosa que además nunca hice.
Con el tiempo, sucede que no me convencí, simplemente entró en desuso seguir fumando. Con la llegada de Lucio mi hijo, fumar se convirtió en una cosa social, y como cuando se tiene un hijo pequeño muchas reuniones sociales no se tienen, de a poco empecé a dejar el cigarro. Hoy, sólo fumo en las bodas, que también ya son escasas y supongo que pronto, a menos que sean en un jardín, también será sancionado fumar en los salones de fiestas.
Por lo pronto algunos lugares como el restaurante Brássica, ofrecerán su sección de fumadores, totalmente privada y con aires acondicionados separados, esto gracias a que siempre tuvieron una sección de eventos privados. Otros como Pujol, simplemente no ofrecen la opción. En ese espacio de pocas mesas, está prohibido fumar. En este caso, sinceramente lo agradezco y aplaudo. Era terrible disfrutar de tan extraordinaria comida mezclada con el humo de cigarro.

Como lo mio son las historias, en Crónicas de Vino y Pipirín se encuentran más de Enrique Olvera (Pujol) y Alex Martínez (Brassica): www.vinoypipirin.com

Recibí con mucho gusto un mail de Benito Molina. En él, además de comentar algunos detalles de su reciente paternidad, compartía conmigo el gusto de haber participado el pasado diciembre en el el primer campeonato mundial de pintxos “Arzak de Oro”, celebrado en Donostia, San Sebastián, en el marco de el primer congreso de la cocina miniatura llamado D’ Pintxos.
En este certamen, en el que participó junto con Pedrito Martín, fueron reconcidos por la originalidad de tu pintxo. Ellos presentaron un crujiente de cerdo con caviar terrestre, cochinita  pibil y aire de tortilla.

El ganador al final fue otro mexicano que se llama Pantxo Bedialauneta. Ya investigo más de él.

Me llamó la atención que el joven Pedro Martín, educado en la tradición vasca (aunque es canario), tenga un punto de encuentro con el experimentado Molina que prácticamente ha creado un estilo de cocina en la lejana Ensenada. Lo mejor es que de esa dupla, resulte cosas buenas para México, un reconocimiento internacional y el hecho de que Pedrito, irremediablemente, se establezca en México como parece indicar la próxima apertura de su local en la Condesa.

Felicidades a los dos.
Esta es la liga está el relato del evento, haz click.

En las Crónicas de Vino y Pipirín, se encuentran algunas historias de los cocineros mencionados: www.vinoypipirin.com

El 2008 inició con mucha acción. En casi todos los ambitos gastronómicos hay interesantes novedades, nuevos proyectos, interesantes aventuras y hasta tristes retiros del medio.

Las predicciones apuntan para que este año sea el de la comida peruana y los sandwichitos. Pero sobre todo el de nuvos y muy bien fundamentados proyectos.
En días pasados comí con mi estimado Enrique Farjeat, ex brazo derecho de Martha Ortíz Chapa en Águila y Sol y ahora feliz asesor de el restaurante Don Emiliano en los Cabos. Juntos disfrutamos el nuevo menú de Pujol, que por cierto, ahora es más mexicano que nunca.

La carta, renovada desde la presentación, incluye delicias que se leen como platos conocidos. Me sorprendió mucho unas carnitas de lechó que vienen con una salsa verde exquisita.

Ese día comentamos algunos tristes cierres del año pasado como Chez Wok y Tezka de Pedregal y, otro más que lamentamos fue el Bistro du Vin, allá en Bosques de la Lomas.

Pero al final de día, es un año con muchas promesas. Pedrito Martín (ex Tezka o a punto de serlo) abrirá un lugar enl a Condesa, en la Roma abrió El Malayo, algo que urgía tener (un buen lugar), Enrique Olvera estará prontoreinaugurando el espacio del Hotel Habita, se llamará Lobby y lo mejor. La ley anti tabaco en los restaurantes está dando mucho que comentar.

Este año habrá mucha tela de donde cortar.

~Visita Crónicas de Vino y Pipirín: www.vinoypipirin.com para más información.