SecciÃ³n de fumar o de no fumar

Alex Zárate — Thu, 17 Jan 2008 12:21:53 +0000

O lo que es lo mismo, ex fumador redimido apoya la ley anti tabaco.
Mi encuentro con esta ley se dio a partir de una platica entre chefs-propietarios. En aquella ocasión, hablamos de los beneficios y las complicaciones de rediseñar estructuralmente algunos restaurantes. Si se deseaba conceder a los clientes estas (ahora) áreas de tolerancia, era necesario cerrar, y reacondicionar los sistemas de aire para hacerlos independientes.
La ley tomó por sorpresa a muchos, pero sin duda era algo que se veía venir. Ya en algunos viajes (cuendo todavía era fumador) me vi obligado a adaptarme. En el aeropuerto de Frankfurt era curioso vernos a los frenéticos inhala-humo, todos pegaditos, chupeteando nuestro cigarrillo junto a una barra mínima que sólo contenía un cenicero y un mini extractor. En pleno pasillo de transbordo.
A Los Ángeles fui y regresé con una sola cajetilla, casi llena, por la misma razón. La única posibilidad era fumar en la banqueta o mientras caminaba, cosa que además nunca hice.
Con el tiempo, sucede que no me convencí, simplemente entró en desuso seguir fumando. Con la llegada de Lucio mi hijo, fumar se convirtió en una cosa social, y como cuando se tiene un hijo pequeño muchas reuniones sociales no se tienen, de a poco empecé a dejar el cigarro. Hoy, sólo fumo en las bodas, que también ya son escasas y supongo que pronto, a menos que sean en un jardín, también será sancionado fumar en los salones de fiestas.
Por lo pronto algunos lugares como el restaurante Brássica, ofrecerán su sección de fumadores, totalmente privada y con aires acondicionados separados, esto gracias a que siempre tuvieron una sección de eventos privados. Otros como Pujol, simplemente no ofrecen la opción. En ese espacio de pocas mesas, está prohibido fumar. En este caso, sinceramente lo agradezco y aplaudo. Era terrible disfrutar de tan extraordinaria comida mezclada con el humo de cigarro.

Como lo mio son las historias, en Crónicas de Vino y Pipirín se encuentran más de Enrique Olvera (Pujol) y Alex Martínez (Brassica): www.vinoypipirin.com

Pintxos mexicanos

Alex Zárate — Tue, 15 Jan 2008 16:25:00 +0000

Recibí con mucho gusto un mail de Benito Molina. En él, además de comentar algunos detalles de su reciente paternidad, compartía conmigo el gusto de haber participado el pasado diciembre en el el primer campeonato mundial de pintxos “Arzak de Oro”, celebrado en Donostia, San Sebastián, en el marco de el primer congreso de la cocina miniatura llamado D’ Pintxos.
En este certamen, en el que participó junto con Pedrito Martín, fueron reconcidos por la originalidad de tu pintxo. Ellos presentaron un crujiente de cerdo con caviar terrestre, cochinita pibil y aire de tortilla.

El ganador al final fue otro mexicano que se llama Pantxo Bedialauneta. Ya investigo más de él.

Me llamó la atención que el joven Pedro Martín, educado en la tradición vasca (aunque es canario), tenga un punto de encuentro con el experimentado Molina que prácticamente ha creado un estilo de cocina en la lejana Ensenada. Lo mejor es que de esa dupla, resulte cosas buenas para México, un reconocimiento internacional y el hecho de que Pedrito, irremediablemente, se establezca en México como parece indicar la próxima apertura de su local en la Condesa.

Felicidades a los dos.
Esta es la liga está el relato del evento, haz click.

En las Crónicas de Vino y Pipirín, se encuentran algunas historias de los cocineros mencionados: www.vinoypipirin.com